四季豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、硫碘素、尼克酸、視黃醇、銅元素、鐵元素、葉酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素K、膳食纖維、血球凝集素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、硫碘素、尼克酸、視黃醇等，同時(shí)還含有銅元素、鐵元素、葉酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素K、膳食纖維、血球凝集素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中，銅元素有助于促進(jìn)人體毛發(fā)、骨骼以及腦部、肝臟和皮膚的健康發(fā)育；鐵元素有造血補(bǔ)血的功效，適合貧血體質(zhì)的人群食用；葉酸能幫助人體抵抗腫瘤，同時(shí)能舒緩精神，促進(jìn)腦部的發(fā)育；無(wú)機(jī)鹽能維持體內(nèi)的酸堿平衡，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝；維生素K能增加骨密度，對(duì)骨質(zhì)疏松或老年人都有減輕骨折的作用；膳食纖維能加快腸蠕動(dòng)，減少失誤在人體中的滯留時(shí)間，能減少食物中多糖的分解，減少機(jī)體對(duì)脂肪的吸收，有減肥輕身效果；血球凝集素能在體內(nèi)激活小淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化為淋巴母細(xì)胞，繼而分裂增殖，釋放淋巴因子，并能提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能。