香菇的營養價值及功效與作用主要包括以下幾點：

一、營養價值

香菇是一種營養豐富的食材，含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及多種核酸物質。這些成分對于維持人體正常生理功能具有重要作用。

二、功效與作用

提高機體免疫功能：

香菇能夠有效促進T淋巴細胞的產生，并增強T淋巴細胞的殺傷活性。T淋巴細胞是人體免疫系統的重要組成部分，對于抵抗外來病原體和維持機體健康具有重要意義。
延緩衰老：

香菇的水提取物具有清除過氧化氫的作用，從而有助于減少體內的過氧化氫含量，進而起到延緩衰老的效果。過氧化氫是體內的一種自由基，過多的自由基會加速細胞老化。
防癌抗癌：

香菇的菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，這種成分進入人體后能夠產生具有抗癌作用的干擾素。干擾素是一種重要的免疫調節因子，能夠抑制腫瘤細胞的生長和分裂。
調節血脂、血壓和膽固醇：

香菇中的某些成分如嘌呤、膽堿等，具有降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。這些作用有助于預防心血管疾病的發生，維護人體健康。
綜上所述，香菇不僅營養豐富，還具有多種功效與作用，對于提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌以及調節血脂、血壓和膽固醇等方面都具有重要作用。因此，在日常飲食中適量食用香菇，對于維護人體健康具有積極意義。